I principali tagli del manzo piemontese

Un’utile scheda per sapere quali sono i tagli della carne e dove si trovano.

Posteriore

1.Primo taglio o Noce

2.Infuori o Sottofesa

3.Fesa o Noce

4.Scamone

5.Girello o Magatello

6.Fiocco

7.Gallinella

8.Geretto, Stinco, Campanello

30. Coda

Centrale

 

9.Filetto

10.Sottofiletto

24. Cima/Polpa

25. Pancia

29. Carrè senza osso

Anteriore

12.Muscolo

13.Fermo di Spalla o Fesone

14.Rotondino di Spalla

15.Arrosto Vena o Sottopaletta

16.Punta di Petto

17.Tenerone o Reale

18.Brutto e buono

19.Scaramella

20.Biancostato o Sottile Spesso

21.Nocetta di spalla

22. Muscolo lungo

23. Foglia

26. Carrè con osso/costate

27. Copertina

28. Polpa magra

31. Muscolo Anteriore

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